O Baião de Dois é uma receita cearense, que teria surgido no período da seca
nordestina. Como havia a escassez de comida causada pelos problemas climáticos,
as pessoas começaram a juntar os alimentos na produção de um único prato
saudável. A origem do nome da refeição está associada a uma dança típica do
Nordeste, derivada de uma forma de lundum, denominado baiano.
Considerado uma das combinações de sucesso do Ceará, o prato recebeu até uma
música feita pelo compositor Humberto Teixeira, e interpretada por Luiz Gonzaga,
também conhecido como Rei do Baião.
‘‘ Vô juntá feijão de corda
Numa a de arroz
Abdom vai já pra sala
Que hoje têm baião de dois”
Em Fortaleza, o baião de dois pode ser encontrado em diversos restaurantes
regionais, como o Rei do Baião, localizado na avenida Heráclito Graça. Com mais de
seis anos de criação, o local gastronômico é reconhecido pela população do
município, especialmente, por essa iguaria cearense.
O resultado positivo estaria relacionado ao modo de preparação da mistura dos
ingredientes. Para o chef de cozinha, Netan Ribeiro Tavares, é importante preparar
as refeições com amor, e agradar o paladar dos clientes. “A culinária cearense agrada
muito os turistas, trabalhamos com paçoca, ada, entre outras comidas regionais,
mas nossa expectativa é fazer um bom baião”, afirma Ribeiro.
Modo de preparo
A receita preparada pelo restaurante é composta pelos ingredientes tradicionais. O
Chef Netan Ribeiro conta que, o feijão é colocado de molho para tirar o ardor, e todo
caldo do baião é temperado com verduras, pimenta, cebola, manteiga, pimentão
cheiro verde e temperos industriais. Depois com o arroz pré-cozido é acrescentado o
feijão; ao final, é inserida a nata e o queijo.
Hoje, é possível encontrar diversas formas de fazer o baião de dois, pois o prato é
composto de outros ingredientes em várias regiões do país. Esse é consumido com
diferentes tipos de carne e peixe, de acordo com o gosto do cliente.
